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简介:

纯粹是被它的高颜值吸引了~本来对味道没有太大期待,没想到还不错。多重吃法,丰富了味蕾~绝对的端午装X第一选择^O^ (我一共做了3种口味,分别是抹茶蔓越莓绿豆馅、凤梨馅、红豆沙馅。因为这里只讲水晶粽的做法,所以馅儿的做法可以单独私聊我。)

材料:

水晶粉:100g 清水:200g 水饴:300g 红豆沙:若干 凤梨馅:若干 蔓越莓绿豆沙:若干

做法:

提前准备好馅料。分成10g一个的小球,为了包的时候好塑型,建议放冰箱冷冻一会。

300g水饴糖浆加入100g清水搅拌均匀煮开。(我用的是80%的水饴)

煮水饴的时候,我们可以开始混合水晶粉液。将100g水晶粉加入100g清水,慢慢搅拌均匀。(如果怕看不好火候,没办法三心二用,可以先混合水晶粉液,再煮水饴)

将水晶粉液体缓缓的倒入麦芽糖液中,边倒边拿蛋抽快速搅拌,防止结块。(我是左手拿盆倒入,右手蛋抽)

将两种液体混合搅拌好后,放入蒸锅25~35分钟,大火蒸至全部透明。(停火的时候会有一些星星点点乳白色的杂质,没关系,冷却后就会变透明了。

等到不是很烫手时,一次取大约25g的量,开始包粽子(完全冷却的话,会很粘手,所以最好趁温度高一点时候包。大概是手觉得热,但是却不是特别烫的时候包)

水晶皮先捏圆再压扁(当然这一步不太好做),尽量捏成一个中间厚边缘薄的饼状,取出提前准备好的馅料,如包包子一样,将馅包入水晶皮。然后会形成一个外出透明,里面裹馅的球~

如包粽子一样,用粽叶裹上。

如果怕没有棱角,可以提前在粽子尖尖那面提前放一些水晶皮。(不过因为我忘记提前泡粽子叶,所以只好改用粽子模具了。)

冰箱冷藏,随吃随取。(包好了之后的粽子会粘手,但是冷藏之后,它就不会粘手,很好剥离。

小诀窍

提前准备好馅料。分成10g一个的小球,为了包的时候好塑型,建议放冰箱冷冻一会。

300g水饴糖浆加入100g清水搅拌均匀煮开。(我用的是80%的水饴)

煮水饴的时候,我们可以开始混合水晶粉液。将100g水晶粉加入100g清水,慢慢搅拌均匀。(如果怕看不好火候,没办法三心二用,可以先混合水晶粉液,再煮水饴)

将水晶粉液体缓缓的倒入麦芽糖液中,边倒边拿蛋抽快速搅拌,防止结块。(我是左手拿盆倒入,右手蛋抽)

将两种液体混合搅拌好后,放入蒸锅25~35分钟,大火蒸至全部透明。(停火的时候会有一些星星点点乳白色的杂质,没关系,冷却后就会变透明了。

等到不是很烫手时,一次取大约25g的量,开始包粽子(完全冷却的话,会很粘手,所以最好趁温度高一点时候包。大概是手觉得热,但是却不是特别烫的时候包)

水晶皮先捏圆再压扁(当然这一步不太好做),尽量捏成一个中间厚边缘薄的饼状,取出提前准备好的馅料,如包包子一样,将馅包入水晶皮。然后会形成一个外出透明,里面裹馅的球~

如包粽子一样,用粽叶裹上。

如果怕没有棱角,可以提前在粽子尖尖那面提前放一些水晶皮。(不过因为我忘记提前泡粽子叶,所以只好改用粽子模具了。)

冰箱冷藏,随吃随取。(包好了之后的粽子会粘手,但是冷藏之后,它就不会粘手,很好剥离。

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