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简介 眼瞅着中秋在即,只做了一道云腿月饼,好像有点拿不出手,而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货,奶香栗蓉馅算是比较新颖,也从来没做过栗蓉的广式月饼。只要有馅料,月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅,皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚,包起来就很省事,比什么二八/一九快捷不少。向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水,后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄,还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼,后来便统统改用全蛋液。还省事,不用去抠蛋黄。月饼刚出炉时,表面干脆,只放置一夜,饼皮便吸湿变软,变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉,油份没那么充足,但味道香甜,质地柔软,也是不错。。。。

做法

小诀窍

1.将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。

2.加入玉米油,搅拌均匀。

3.倒入面粉。拌成均匀面团。包上保鲜膜,松弛半小时。

4.分别将皮馅分割成10等分。

5.取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,包好,收口。

6.放入撒粉的模具中,扣在案台上,向下压实。提起模具,轻轻脱模。

7.摆入烤盘中,表面喷水。放入烤箱。中层,上火20度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。

8.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。

9.表面金黄,出炉。

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