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简介 传统制作蜜汁排骨需经过过油做初步熟成,再与酱汁一起做烧制,但其缺点为过油时火候掌握不佳时易造成排骨干柴或是过于油腻,而使用低温舒肥法,在肉质上能够完美保留排骨鲜嫩口感再经过适当的干煎达到外酥内软,入口即化且不油腻的口感,快来试试低温舒肥法的应用吧~ 68℃ / 1440 分钟

做法

小诀窍

1.将肉排和盐,香料,蜂蜜一起拌匀并装入真空包装密封,Remy连结电锅,放入感温棒,外锅水(水位盖过食材)Remy设定68度24小时进行低温熟成

2.取出排骨沥干汤水后,取一平底锅小火干煎逼油取出备用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨汤汁,白酒醋炒匀,放入排骨拌煎至表皮干燥上色,即可

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