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简介 偶尔在网上学阿基师等大师做菜,他们常常用到熟咸蛋来做佐料,虽然咸蛋和盐都是咸味,但用咸蛋炒起菜来味道真是不同,现在笔者也常常腌一坛咸蛋,随时可以用来炒菜,呵呵,不错的主意。

做法

小诀窍

一、蒜头切片、姜剁成茸、把咸蛋煮熟切半后再切碎、青蒜斜刀切块和切少许丝用来起锅、水发冬菇切丝、辣椒切段;

二、开锅中火,锅底放少量油,倒入菜花不断翻炒至变软和微焦和发出香味,出锅;

三、升中高火,锅热加油,倒入蒜丝、蒜片、姜茸和辣椒,炒香后加入冬菇丝和咸蛋碎,继续爆香;

四、加青蒜片,兜片刻;

五、倒入白花菜,翻炒几下,撒水约1大匙;

六、盖锅盖约1至两分钟,掀盖,点入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、锅边淋入生抽1小匙,翻炒;

七、与此同时放砂锅在炉上加热,锅底放少量油免得锅底干烧;

八、把烧好的菜倒入砂锅里,就OK啦。

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