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简介 一直做泡打粉版本的发糕,只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时,忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。其实也不比泡打粉版本费事,只是要费时一些。盘算好时间,大清早打好玉米浆调好面煳,封上保鲜膜,放在一个醒目的位置,然后出门去。中午回来,一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他,先把面煳装模上锅,蒸发糕的同时再做别事,倒是一点也不耽误。酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高,出锅后开始回缩,但还是保留了膨胀度。掰开之后,看起来空洞疏松,吃起来却是黏糯的口感。没有弹性,切不可挤压,否则就变成实心团块。看来,这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本,要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。

做法

小诀窍

1.事先用少许水将酵母溶解,放置一边,备用。

2.糯玉米粒,鸡蛋,白糖,倒入料理机中,搅打成浓稠浆液。

3.倒入酵母中,搅拌均匀。

4.加入清水,拌匀。

5.筛入面粉,拌成均匀煳状,盖上保鲜膜,静置发酵。

6.面煳膨胀,发酵完成。

7.装入马芬杯中,八九分满。

8.放入沸水蒸锅中,大火蒸约15分钟。

9.熟透,熄火,揭盖,

10.出锅,稍凉,脱模。

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