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简介 白菜花,广州人叫椰菜花,先不谈营养,就从烹调的角度来说,它的特点是白、硬、无味,很多时候我们在炒之前先焯水再炒,炒起来就有点发水了,有时想,为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢,人家做得多香啊,偶尔看看《天天饮食》,有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的,赶紧跟着学,为了体现出煸香的效果,笔者一改常用的不粘锅用了铸铁锅,果不其然,色彩和味道大增,现在跟大家分享一下。

做法

小诀窍

一、把菜花摘成小朵,咸猪颈肉切片,葱切段,把两段葱白和姜切成丝用来炝锅;

二、猪肉切成薄片,中慢火煸至出油,取出肉片,多余的油滗起,留少许底油;

三、这一步很重要,就是崔浩大师说的窍门了,锅置炉上,它刚好锅煸过肉,有点底油,够润锅底就行了,开中大火,倒入椰菜花,煸一会儿后改中火,时不时拨动菜花,煸至菜花微黄稍干和柔些,盛起备用,不要放盐哈,记住;

四、锅烧热,在锅里放1汤匙菜油,再放姜丝和葱丝,炝爆;

五、倒入辣椒、葱段,炒出香味儿;

六、倒入菜花和肉片,翻炒几下,点入精盐约2/3茶匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒面1/4茶匙,兜匀,收火,及时灒入高度酒或米酒约1汤匙,翻动几下出锅。

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