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白切咸猪头肉

简介:这是一道费时费工的传统美味。平时也不会做,只是过年的时候偶尔做一次。这些年,俺也只做过2次。
每次都是有客人来,才做的。但凡吃过都赞不绝口!
用料与调料都简单,就是繁琐呵呵------
猪头肉经过花椒盐的腌制,再经过焖煮至酥烂,捆压去汤汁,切片后形状好看,味道很香,口感咸鲜柔嫩,肥而不腻,又有嚼劲,真是传统美味下酒菜。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

猪头:1个

辅料:

花椒:1小包

盐:400g

二锅头:150g

料酒:20g

姜:3片

葱:1根

步骤:

白切咸猪头肉的做法步骤1

1.准备好一个猪头,对切成2片,刮去杂质,不用洗。

白切咸猪头肉的做法步骤2

2.把盐与花椒放入炒锅炒香,关火,

白切咸猪头肉的做法步骤3

3.猪头两面都撒些二锅头,用手搓揉几分钟,

白切咸猪头肉的做法步骤4

4.撒些花椒盐,搓揉几分钟,

白切咸猪头肉的做法步骤5

5.大缸底撒些盐,放入猪头,上面也撒些盐,

白切咸猪头肉的做法步骤6

6.然后用保鲜膜盖住,再用大石头压住,

白切咸猪头肉的做法步骤7

7.腌制7天左右,把腌汁去掉,再撒些盐,用保鲜膜盖住,压上石头,继续腌制20天左右,期间要再翻个面。

白切咸猪头肉的做法步骤8

8.把猪头取出一片,放入清水浸泡30分钟,去掉些咸味,漂净,

白切咸猪头肉的做法步骤9

9.再放入开水焯3分钟,捞出,再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛,

白切咸猪头肉的做法步骤10

10.取高压锅,放入咸猪头,加些水,要盖住肉,

白切咸猪头肉的做法步骤11

11.放入姜片,葱节,料酒,

白切咸猪头肉的做法步骤12

12.大火煮上阀,小火30分钟。

白切咸猪头肉的做法步骤13

13.晾晾后,去掉猪骨头,

白切咸猪头肉的做法步骤14

14.取一块纱布,

白切咸猪头肉的做法步骤15

15.放入猪头肉,猪皮向下,

白切咸猪头肉的做法步骤16

16.把纱布卷起来,要卷的紧实些,

白切咸猪头肉的做法步骤17

17.再用绳子捆住,

白切咸猪头肉的做法步骤18

18.放在案板上,上面再放一个案板,

白切咸猪头肉的做法步骤19

19.高压锅盛满水,压在案板上,

白切咸猪头肉的做法步骤20

20.一个晚上,压成型了,

白切咸猪头肉的做法步骤21

21.去掉绳子与纱布,

白切咸猪头肉的做法步骤22

22.切片后即可装盘上桌享用。

小贴士

1.猪头上的毛要仔细的去掉.

2.煮好了,要去掉全部的骨头再捆扎起来。

3.要压实了才好吃。

4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。

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