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百香果慕斯

简介:慕斯蛋糕最早出现在浪漫的2017博彩娱乐网址2017博彩送网址大全之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。
此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。

准备时间:10分钟内

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

低筋面粉:40克

鸡蛋:2个

水或牛奶:20克

玉米油:20克

细砂糖:35克

慕斯糊百香果汁:70克

慕斯糊淡奶油:250克

慕斯糊细砂糖:20克

慕斯糊热水:130克

慕斯糊吉利丁粉:10克

镜面百香果汁:40克

镜面糖粉:10克

镜面热水:110克

镜面吉利丁粉:5克

辅料:

柠檬汁或白醋:几滴

步骤:

百香果慕斯的做法步骤1

1.先制作戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

百香果慕斯的做法步骤2

2.在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

百香果慕斯的做法步骤3

3.继续加入水和玉米油搅拌均匀。

百香果慕斯的做法步骤4

4.筛入低筋面粉。

百香果慕斯的做法步骤5

5.用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

百香果慕斯的做法步骤6

6.在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。

百香果慕斯的做法步骤7

7.加入蛋白的细砂糖是20克,分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

百香果慕斯的做法步骤8

8.把蛋打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

百香果慕斯的做法步骤9

9.每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

百香果慕斯的做法步骤10

10.把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

百香果慕斯的做法步骤11

11.入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

百香果慕斯的做法步骤12

12.出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

百香果慕斯的做法步骤13

13.待蛋糕放凉后即可脱模。

百香果慕斯的做法步骤14

14.将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

百香果慕斯的做法步骤15

15.将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

百香果慕斯的做法步骤16

16.过滤出70克果汁。

百香果慕斯的做法步骤17

17.称出10克吉利丁粉。

百香果慕斯的做法步骤18

18.加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

百香果慕斯的做法步骤19

19.待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

百香果慕斯的做法步骤20

20.将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。

百香果慕斯的做法步骤21

21.加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

百香果慕斯的做法步骤22

22.分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

百香果慕斯的做法步骤23

23.第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

百香果慕斯的做法步骤24

24.在模具中放入一片戚风蛋糕片。

百香果慕斯的做法步骤25

25.倒入一半的慕斯糊。

百香果慕斯的做法步骤26

26.接着再铺上另一片蛋糕片。

百香果慕斯的做法步骤27

27.继续倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

百香果慕斯的做法步骤28

28.取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

百香果慕斯的做法步骤29

29.待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

百香果慕斯的做法步骤30

30.待慕斯凝固后就可以脱模了。

百香果慕斯的做法步骤31

31.淡淡的百香果清香味,酸甜可口,入口即化。

小贴士

如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。

镜面装饰可以随意发挥创造。

脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。

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