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卡仕达焦糖泡芙塔

简介:香甜的卡仕达,换个造型,立刻就高大上了,用糖浆做粘合剂,不仅粘得牢,而且更增添了一丝丝的焦糖的香甜,小朋友超级喜欢呢,一个塔几分钟就给搞定啦。

准备时间:10分钟内

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

牛奶:60克

:60克

黄油:50克

砂糖:2克

:1克

低粉呢:62克

鸡蛋液:120-130克

辅料:

牛奶:225克

砂糖:60克

蛋黄:2个半

低粉:15克

玉米淀粉:7克

黄油:12克

淡奶油:125克

水:40克(焦糖食材)

白砂糖:50克(焦糖食材)

步骤:

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤1

1.泡芙皮所有的食材准备好

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤2

2.馅料所有食材准备

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤3

3.现做卡士达酱

蛋黄放入盆中,加入三分之二的砂糖搅拌混合

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤4

4.砂糖的渣渣感变弱后,过筛好的粉类一次性加入里面混合,变得顺滑,粘稠即可

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤5

5.牛奶加入剩下的白糖放在火上,扑哧扑哧沸腾起来后,立刻将五分之一的量加入蛋黄液里,剩余的牛奶用极小的火保温

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤6

6.牛奶加入后用手动打蛋器快速搅拌混合至柔滑

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤7

7.过筛

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤8

8.用小火保温的牛奶再次加入至沸腾,

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤9

9.加入蛋黄糊里,用手动打蛋器快速地搅拌,这里出现一点粘稠感最好,

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤10

10.变柔滑后到回加入牛奶的锅里开大火加热,用手动打蛋器充分搅拌使它加热,

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤11

11.沸腾后变得更加粘稠,搅拌的时候可以看到锅底程度,立刻换成硅胶刮刀。厚重的卡仕达糊变成粘稠柔软,有光泽即可,充分进行加热,将牛奶中的水分蒸发掉使奶油酱变得浓郁美味

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤12

12.立刻倒入托盘里,抹平。趁热紧贴着卡士达酱盖上保鲜膜,

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤13

13.底部用冰水进行冷却(约30分钟)

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤14

14.锅里放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐,开大火用手动打蛋器轻轻搅拌

黄油完全融化,扑哧扑哧沸腾起来的时候将火关掉

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤15

15.一次性加入过筛后的低粉,用手动打蛋器快速搅拌混合,用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤16

16.面粉几乎看不见了,混成一团的时候换硅胶刮刀,再次开中火,从底部捞起面糊,大幅度地搅拌,加热一分钟左右,这个步骤非常需要花力气,跟膨胀有着密不可分的关系。面糊变成土豆泥的感觉,颗粒有点粗了,就说明已经加热到位了,锅底有一层薄薄的膜,搅拌结束

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤17

17.立刻转移到盆里,只需要将能取出来的面糊取出来即可,锅底的面膜不需要刮出来,转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋,不然就会加热过头。将打散的蛋液分5次加入里面,用刮刀搅拌,首先加入五分之一的蛋液。用硅胶刀搅拌,将蛋液混入面糊里面,这个时候,面糊还很轻,蛋液和面糊立刻就能混合在一起,比较轻松。

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤18

18.充分混合后再加入剩余蛋液的四分之一量,用同样的方法搅拌。变得有一点厚重,这个时候需要花点力气进行搅拌。

蛋液充分混合后,再将剩余蛋液的三分之一加入里面,用同样的方法搅拌,防止面糊变冷,所以需要用大力气搅拌。

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤19

19.面糊变厚重后,换电动打蛋器(只装一根蛋抽),将蛋液一点一点加入面糊里,开中速搅拌,变得柔滑即可。

用硅胶刀确认面糊软硬度,面糊有光泽,捞起来时能成团,再慢慢落下的软硬程度即可。如果还比较硬的话,再加入剩余的蛋液进行调节。

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤20

20.裱花袋套在杯子上,将泡芙糊全部放入裱花袋里

裱花袋的口拧紧后,在距烤盘以1.5厘米的间距,垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤21

21.手指沾点水,将表面的尖角按平

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤22

22.挤好后的面糊,在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热,泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟,最 初用高温一次性加热使其膨胀,再降低到180度烤20分钟。烤制到上色,为了防止泡芙回缩,继续将温度降至150度烤5分钟。

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤23

23.烤好的泡芙冷却备用

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤24

24.淡奶油打发

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤25

25.卡士达酱冷却后去掉保鲜膜,转移到盆里

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤26

26.用铲子打散后,用电动打蛋器打发搅拌至柔软

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤27

27.变柔软后换硅胶刮刀,搅拌至有光泽,不要有结块,分两次加入打发的淡奶油,搅拌至淡奶油的白色线条还淡淡的余留一点的时候即可

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤28

28.将卡士达酱装入裱花袋

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤29

29.将奶油酱挤入泡芙皮里,每个里面挤入30-35克

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤30

30.水和白糖放入小锅,小火加热融化,无需搅拌,知道变成焦糖色,离火

卡仕达焦糖泡芙塔的做法步骤31

31.泡芙粘上焦糖组装好后,将剩下的焦糖用刮刀拔丝,缠绕在泡芙上即可

小贴士

1、焦糖熬煮要小火,若熬的不够火候,粘合力不够,无法固定泡芙,若熬得太过,会发黑发苦,所以一定要注意控制火候。

2、焦糖熬好后,要迅速组装,如果焦糖变硬了,放在火上重新加热。

3、泡芙皮中蛋液的量约为120克,剩余10克是调整面糊的柔硬程度,一定要记住混合进面糊的蛋液是120克,太少的话会影响膨胀,太多的话会膨胀过头。

4、烤箱预热至220度,且保持这个温度至少5分钟。烘烤时间以实际情况而定,边烤变确认烤制状态。

5、烤制过程中,烤箱门千万不能打开。

6、冷却的卡士达酱一直搅拌至出现光滑为止,

7、淡奶油打发至快分离之前的状态(十分发)

8、最后加进去的淡奶油不要搅拌过度。

9、一次性不能全部烤完的话,可以挤好后冷冻保存两周左右,将烤纸铺在托盘里,不需要间隔地挤出同样形状大小的面糊冷冻保存,冷冻成很硬的状态后取下来放在保鲜袋里保存,烤的时候常温解冻,喷上水后用同样的温度和方法烤制即可

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