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槐花酱肉包子

简介:说起大包子,胶东大包子全国闻名,以前也曾发过排骨蒜薹、白菜肉、海菜肉、杏鲍菇大包子,都特别美味,但今天这个包子我吃了后,感觉以前吃的都是假包子~~秒杀一切的槐花包子,一年只能吃一次。

准备时间:10分钟内

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

槐花:400g

五花肉:400g

韭菜:400g

面粉:400g

温水:200g

辅料:

油:40ml

盐:5g

生抽:5ml

甜面酱:10g

酵母:4g

葱:10g

姜:10g

香油:5ml

步骤:

槐花酱肉包子的做法步骤1

1.温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发

槐花酱肉包子的做法步骤2

2.槐花摘去梗和叶,清洗干净

槐花酱肉包子的做法步骤3

3.锅里烧开水,将槐花倒入焯熟,然后放进凉水中浸泡一会儿

槐花酱肉包子的做法步骤4

4.槐花攥干水分后,剁碎

槐花酱肉包子的做法步骤5

5.韭菜洗净切碎,葱姜切末备用

槐花酱肉包子的做法步骤6

6.五花切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时

槐花酱肉包子的做法步骤7

7.腌好的肉丁里,加入葱姜末,加入槐花和韭菜,加盐后拌匀即成包子馅

槐花酱肉包子的做法步骤8

8.面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,面团切剂子,擀皮

槐花酱肉包子的做法步骤9

9.包馅

槐花酱肉包子的做法步骤10

10.捏成柳叶大包子,垫玉米皮

槐花酱肉包子的做法步骤11

11.做好的包子盖布醒发半小时

槐花酱肉包子的做法步骤12

12.发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟

小贴士

1、做包子,发面很关键,使碱很关键,后期揉面也关键,二次涨发也关键,我家的包子告诉我,不必去追求神马老面,只要方法对,即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号

2、肉丁要想好吃入味,就得用酱事先腌制,烟台大包子就是酱香浓郁,自家面酱最好,买的甜面酱次之

3、槐花和野菜一样,吃之前要先焯水后浸泡,拌馅时一定要多放些花生油,油多点才好吃,油少了,馅料干巴巴不滋润

4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配,喜欢这口的不妨一试,特别鲜美,秒杀所有包子

5、蒸包子几乎和做面包的原理一样,二次发酵很重要,包子喧乎别无他法~~

6、蒸包子要冷水锅蒸,关火后记得焖5-10分钟,掀锅后,包子不会抽巴~~变小~~打蔫

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