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陕西版家常炸酱面

简介:这里为什么我会说是陕西版的呢,因为一个原因是材料什么的都是陕西当地市场上常见的,二是加入了一些我喜欢的东西,比如油炸过的豆腐干丁,这样的做法,在小吃摊上的砂锅米线、麻辣米线里很常见,都数都会添加一些炸过的豆腐干丁,我用在这,是觉得可以增加一些风味,尤其是和面条拌一起,也许是我个人的偏爱,当然不喜欢,或者没有条件去做,可以不放。

我也没有用白面条,而是用玉米面条,只是因为我家没有面条了,只有网购的东北玉米面条。

汉族面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

据说黄酱选用六必居的黄酱,味道会更正宗。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

玉米面面条:1袋

五花肉:1块

香豆腐干:2片

胡萝卜:1根

土豆:3个

青菜:2棵

黄瓜:1根

大葱:1/2根

辅料:

油:适量

盐:适量

葱伴侣大酱:4勺

甜面酱:2勺

鸡粉:适量

花椒粒:几粒

干辣椒:2个

步骤:

陕西版家常炸酱面的做法步骤1

1.准备材料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里,加入少许清水拌匀。

陕西版家常炸酱面的做法步骤2

2.我用的是玉米面面条。

陕西版家常炸酱面的做法步骤3

3.油锅烧5-6成热,将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上,表面发干发硬,捞出控油。

陕西版家常炸酱面的做法步骤4

4.炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒至出油,水份煸干,出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒,捞出。再放入葱花,煸炒。

陕西版家常炸酱面的做法步骤5

5.放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀

陕西版家常炸酱面的做法步骤6

6.倒入混合好的酱汁。

陕西版家常炸酱面的做法步骤7

7.煸炒匀后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠

陕西版家常炸酱面的做法步骤8

8.放入炸好的豆腐干丁,盐、鸡粉调味。

陕西版家常炸酱面的做法步骤9

9.另起锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有夹生,捞出,用清水过一下,放入碗里。

煮面的时候,顺便将青菜焯水,黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上,浇上煮好的炸酱。

小贴士

菜可以用身边容易找到的。

酱尽量用北方产的大酱,实在没有,用黄豆酱代替也可以。

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