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葡萄干三色土司

简介:在首次学习汤种面包的基础上,这次我又尝试做三色葡萄干土司了;并且做之前还很信心满满的,但成品出来后,顿时傻眼了,面包太难看,面包的组织,也太粗糙了吧~~~
我仔细回想制作过程并分析了下,问题大概有三个
1、环境温度不同,面团的吸水量就不一样,同样的配方,第一次做的时候,是11月初中午温度高,面团湿度刚好,所以做出来的面包,口感也很好,而这次是12月份了,温度明显下降很多,所以面团的湿度就过稀了
2、因为面团过稀了,所以又擅自添加了一些高粉进来
3、财时在第10道步骤,添加抹茶和巧克力粉这一步,想把面团弄的干些,因些揉面时间过度了,导致本来较稀的面团,最后变干了。
总结:今后做烘焙时,不能擅自增减配方,而是应该将整体水量,采用分次加入的方法,最后找到想要的配量

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料:

葡萄干:50g

鸡蛋:1个

白糖:35g

牛奶:70g

食盐:1g

酵母:3g

色拉油:20g

高筋面粉:294g

抹茶粉:3g

巧克力粉:3g

辅料:

高筋面粉:20g

牛奶:100g

步骤:

葡萄干三色土司的做法步骤1

1.小锅内:加高粉20克+牛奶100克搅匀

葡萄干三色土司的做法步骤2

2.用小火熬煮至浓稠

葡萄干三色土司的做法步骤3

3.待凉后入冰箱冷藏发酵24小时

葡萄干三色土司的做法步骤4

4.面包桶:敲入一个鸡蛋,并倒入70克牛奶

葡萄干三色土司的做法步骤5

5.再依次加入色拉油、白糖、盐、高筋面粉和酵母

葡萄干三色土司的做法步骤6

6.用筷子,手工搅成絮絮状

葡萄干三色土司的做法步骤7

7.倒入冷藏好的汤种面团

葡萄干三色土司的做法步骤8

8.启动面包机的和面程序:30分钟

葡萄干三色土司的做法步骤9

9.一个程序后,面包就可以拉出簿膜咯

葡萄干三色土司的做法步骤10

10.取出面团,分成三等份;在其中二份面团上,放入抹茶粉和巧克力粉

葡萄干三色土司的做法步骤11

11.将三份揉匀,排气后,再搓圆

葡萄干三色土司的做法步骤12

12.入烤箱,用下面加热水的方式,进行发酵

葡萄干三色土司的做法步骤13

13.当发至2.5倍大时取出

葡萄干三色土司的做法步骤14

14.按原味、巧克力、抹茶的顺序放好

葡萄干三色土司的做法步骤15

15.均匀地撒上葡萄干

葡萄干三色土司的做法步骤16

16.自下向上卷

葡萄干三色土司的做法步骤17

17.轻轻地放入土司盒中

葡萄干三色土司的做法步骤18

18.盖膜,下面放热水,做最后一次定型发酵

葡萄干三色土司的做法步骤19

19.当发至8分满时,取出,并刷层全蛋液

葡萄干三色土司的做法步骤20

20.加盖后送入预热好的烤箱:185度上下火,烤45分钟

小贴士

1、辅料中的用量:是汤种材料

2、主料中牛奶的用量:因温度不同,请分次加入,不用全部用完

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