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豆沙蛋黄酥

简介:为了减少油腻感,制作放弃了猪油选择了玉米油,一样也酥的掉渣,感觉玉米油会更健康一些,
如喜欢猪油的口感也可自行更换掉玉米油就行了
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。

准备时间:1-2小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

生鸡蛋黄:7个

中筋面粉:240g

低筋面粉:150g

玉米油:145g

红豆沙:200g

辅料:

白砂糖:15g

盐:2g

水:95g

芝麻:适量

蛋黄液:35ml

料酒:100ml

步骤:

豆沙蛋黄酥的做法步骤1

1.首先先把蛋黄处理好

先准备7个咸蛋,一小碗料酒,一个碗,一个烤盘

豆沙蛋黄酥的做法步骤2

2.去掉蛋壳,蛋清,只留蛋黄

豆沙蛋黄酥的做法步骤3

3.蛋黄中淋入料酒,起去蛋腥的作用,淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟

豆沙蛋黄酥的做法步骤4

4.浸泡20分钟后,倒掉料酒,放入烤箱170° 烤10分钟

豆沙蛋黄酥的做法步骤5

5.取出烤过的蛋黄,晾凉备用

豆沙蛋黄酥的做法步骤6

6.接着准备豆沙,豆沙平均分成7等份,取其中一份,包一颗晾凉的蛋黄

豆沙蛋黄酥的做法步骤7

7.全部包好,盖上保鲜膜,放一边备用

豆沙蛋黄酥的做法步骤8

8.下面做油酥皮和油酥,起锅烧热145克玉米油,油烧热关火

豆沙蛋黄酥的做法步骤9

9.先做油酥,取一个盆,放到秤上,加入150克低筋粉,趁玉米油还热着倒入75克,用筷子搅拌一下,千万别直接用手啊,烫

豆沙蛋黄酥的做法步骤10

10.等不怎么烫手了,团成团,盖上保鲜膜放一边备用

豆沙蛋黄酥的做法步骤11

11.再做酥皮,重新取一个盆,加入240克中筋面粉,70克玉米油,15克糖,2克盐,95克水

豆沙蛋黄酥的做法步骤12

12.揉成面团,盖保鲜膜,静置30分钟

豆沙蛋黄酥的做法步骤13

13.30分钟,两个面团都好了,看看体积,油酥大概是皮料的一半

豆沙蛋黄酥的做法步骤14

14.先在案板上刷一点油

豆沙蛋黄酥的做法步骤15

15.皮料,和油酥,分别过秤,称出总重,皮料和油酥各平均分成7份

豆沙蛋黄酥的做法步骤16

16.取一块皮料,揉圆按瘪,包入油酥,用手的虎口处,慢慢向上收拢

豆沙蛋黄酥的做法步骤17

17.收尾要收紧哦,其它几个也依次包好,排好顺序,盖好保鲜膜,千万别忘啊,不盖好,皮料操作中很容易干裂的

豆沙蛋黄酥的做法步骤18

18.取第一个包好的,按瘪,擀长呈椭圆形

豆沙蛋黄酥的做法步骤19

19.然后卷起,其它也都擀一下卷起,盖保鲜膜码放好,静置10分钟

豆沙蛋黄酥的做法步骤20

20.10分钟后取出第一个,再擀一次,再卷起

豆沙蛋黄酥的做法步骤21

21.再盖保鲜膜,静置10分钟,重复2-3次的擀卷就行了

豆沙蛋黄酥的做法步骤22

22.2-3次后,取其中一个,拇指压住中间,对折

豆沙蛋黄酥的做法步骤23

23.把口收好,按瘪,擀一下也行

豆沙蛋黄酥的做法步骤24

24.接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄

豆沙蛋黄酥的做法步骤25

25.虎口慢慢向上收拢

豆沙蛋黄酥的做法步骤26

26.收紧后,收口向下

豆沙蛋黄酥的做法步骤27

27.全部包好,码入刷过油的烤盘,也可以垫油纸

豆沙蛋黄酥的做法步骤28

28.拿出一些芝麻,再准备35ML蛋黄液

豆沙蛋黄酥的做法步骤29

29.用刷子,挨个刷上蛋黄液

豆沙蛋黄酥的做法步骤30

30.撒上芝麻

豆沙蛋黄酥的做法步骤31

31.烤箱170°预热5分钟,然后放入生胚,改165°45分钟

,最后5分钟看着颜色要是不满意,可以加高温度,让其上色,看着点别烤过

豆沙蛋黄酥的做法步骤32

32.烤好了

小贴士

烤箱不同,温度略有差异,烤制时间仅供参考,具体再根据自家,烤箱脾气,进行调整

调制皮料时,水慢慢加哦,别一下倒冒哦,面粉的吸水性不同,加水量可以先加点,不够后面再加一些

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