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奶黄月饼

简介:一直想做奶黄月饼,只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉,这下可好,一下子去掉一半。不过,有点出乎意外的是,烘烤后月饼的花纹消失了,不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼,忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说,奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

馅料之奶粉:40g

吉士粉:40g

玉米淀粉:85g

炼乳:50g

黄油:110g

白砂糖:50g

淡奶油:90g

牛奶:90g

辅料:

饼皮之奶粉:20g

吉士粉:20g

玉米淀粉:43g

面粉:150g

炼乳:25g

黄油:80g

白砂糖:45g

淡奶油:45g

牛奶:45g

步骤:

奶黄月饼的做法步骤1

1.准备奶黄馅材料

奶黄月饼的做法步骤2

2.将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀

奶黄月饼的做法步骤3

3.加入炼乳,拌匀

奶黄月饼的做法步骤4

4.加入黄油,拌匀

奶黄月饼的做法步骤5

5.加入白砂糖,拌匀

奶黄月饼的做法步骤6

6.加入淡奶油,拌匀

奶黄月饼的做法步骤7

7.加入牛奶

奶黄月饼的做法步骤8

8.拌成顺滑无颗粒的糊状

奶黄月饼的做法步骤9

9.锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次

奶黄月饼的做法步骤10

10.蒸好的奶黄馅,放凉待用

奶黄月饼的做法步骤11

11.准备奶黄饼皮用料

奶黄月饼的做法步骤12

12.将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀

奶黄月饼的做法步骤13

13.加入炼乳,搅拌均匀

奶黄月饼的做法步骤14

14.加入黄油,搅拌均匀

奶黄月饼的做法步骤15

15.加入白糖,拌匀

奶黄月饼的做法步骤16

16.加入淡奶油,拌匀

奶黄月饼的做法步骤17

17.加入牛奶

奶黄月饼的做法步骤18

18.揉成面团

奶黄月饼的做法步骤19

19.将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子

奶黄月饼的做法步骤20

20.将饼皮按扁,放入奶黄馅

奶黄月饼的做法步骤21

21.包起来

奶黄月饼的做法步骤22

22.收口搓圆,逐个做好

奶黄月饼的做法步骤23

23.将做好的饼坯放入模具中

奶黄月饼的做法步骤24

24.扣在案台上压出花型

奶黄月饼的做法步骤25

25.将压好花型的月饼放入烤盘

奶黄月饼的做法步骤26

26.表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟

奶黄月饼的做法步骤27

27.表面金黄出炉

小贴士

如果烤10分钟后着色不够理想,可以转上火继续烤3-5分钟,表面呈金黄色出炉。

烤箱温度需根据自家情况调节

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