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马卡龙

简介:马卡龙是一种由蛋白、杏仁粉、糖霜和砂糖做成的甜点,被称为“少女的酥胸”,很多人都认为它是纯正法式甜点,或许是因为“macaron”是法文的缘故,实际上它起源于意大利,却在法国流传起来。据说16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族名媛凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世,由于远离故土而患了思乡病,于是糕点师傅做出一种杏仁小圆饼来博取她的欢心,这种小圆饼就叫做马卡龙,百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙就不能称为真正的甜点师。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

杏仁粉:40g

糖霜:40g

蛋白:30g

白砂糖:34g

辅料:

粉红色素:0.1ml

巧克力:30g

淡奶油:30g

步骤:

马卡龙的做法步骤1

1.准备材料

马卡龙的做法步骤2

2.把杏仁粉和糖粉混合放进料理机

马卡龙的做法步骤3

3.打磨10秒钟

马卡龙的做法步骤4

4.把打好的粉,过筛一遍(如果没有打碎机,就过筛两边)

马卡龙的做法步骤5

5.蛋白里加入细砂糖,加入粉红色素

马卡龙的做法步骤6

6.用电动打蛋器打至干性发泡

马卡龙的做法步骤7

7.先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌匀

马卡龙的做法步骤8

8.再加入剩下二分之一蛋白霜混合均匀,直到杏仁蛋白霜和缎带一样可以缓缓流下即可

马卡龙的做法步骤9

9.用1CM的圆口裱花嘴装入裱花袋

马卡龙的做法步骤10

10.将杏仁蛋白霜倒入裱花袋中,在垫子上挤出马卡龙的雏形

马卡龙的做法步骤11

11.静置约半小时以上

马卡龙的做法步骤12

12.等到到表面可以用手轻轻触摸,而且不会沾到液体,就可以烤了

马卡龙的做法步骤13

13.烤箱预热140度,中层放入马卡龙,下层再加垫一个烤盘,140度15分钟

马卡龙的做法步骤14

14.淡奶油和黑巧克力混合,微波炉里微波15秒至融化,搅拌均匀后,冰箱冷藏半小时

马卡龙的做法步骤15

15.凉透的马卡龙拿下来,夹馅即可享用

小贴士

1、可以将方子中的10克杏仁粉换成抹茶粉或可可粉,做成抹茶或可可味的马卡龙

2、蛋白要搅打打至干性发泡,这样可以避免蛋白在搅动时消泡

3、马卡龙一定要表面结皮后才能入炉烤,否则表面会开裂,北方这个季节,1个小时才够,暖气屋里半小时差不多

4、通常做法丝用锅子熬煮淡奶油后加入巧克力,我用微波炉比较快

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