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冬菜煮沙尖鱼

简介:这些鱼仔,看着不起眼。以前招呼朋友吃这些鱼时,心中总感觉是怠慢了客人,宴客的尺度,与眼前菜式,相去甚远,忐忑不安,一两指宽的小鱼儿,那比得上大鱼大肉来得豪情?这些鱼虽是体小,却是啖啖肉,加上南粤大地,秋季短,在这段时间上的鱼儿,也得抓紧时间催着育肥自己以好过冬,九月吃鱼儿,方知鱼儿肥。沙尖鱼是浅海鱼,没法饲养,纯属野生,食物链的多样性,让它的肉质更加鲜美,再用冬菜带出极度的鱼鲜,吃这种鱼,也能感受潮汕人吃鱼的真谛。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

沙尖鱼:200g

辅料:

油:适量

盐:适量

冬菜:5g

香芹:10g

青蒜:3g

姜:2g

白糖:2g

鸡精:2g

步骤:

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤1

1.准备好食材。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤2

2.将蒜叶与小香芹切成同样长短的小段。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤3

3.将沙尖鱼清理干净,除鳞去内脏。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤4

4.大火烧锅,至6分热时,改中小火,下姜片、冬菜焙炒出香味。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤5

5.然后下一点油,炒匀。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤6

6.开大火,加入半碗清水或者清鸡汤,水量以半浸鱼体为度,煮开。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤7

7.放入沙尖鱼,盖上锅盖,煮至水蒸汽直喷。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤8

8.汤色奶白,收汁差不多时,加入白糖、鸡精调味,盐要酌情添置,因为冬菜已有咸味。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤9

9.再放入香芹、青蒜,稍煮片刻,即可出锅。

冬菜煮沙尖鱼的做法步骤10

10.出锅装碟,稍加整理即成。

小贴士

1、这个是潮菜。咱也不知道做得对不对。做宴客菜时,可以先讲故事,才知道这道菜的妙处,以免怠慢客人。

2、煮出冬菜味道的水量要少,沙尖鱼容易熟,只要下鱼后将水煮开,就已经熟了,太多水反而不好。

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