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卤鸭四件

简介:知道吗?南京人从清代就开始吃“鸭四件”,这一吃就是上百年!
何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”
不过很奇怪,现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅,鸭掌是另外卖的,且价格比鸭翅贵一些。
家里做卤制品,一样缺不了老卤,有了老卤的浓郁,一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿,啃上个鸭翅,和三五好友说说笑笑,时间就在这种悠闲的氛围中打发过去,也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿,只为解馋,而非裹腹。
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸭翅:260g

鸭脚:240g

辅料:

老卤:适量

花椒:适量

八角:2朵

草果:1个

桂皮:适量

香叶:适量

小茴香:适量

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

生抽:适量

老抽:适量

醋:少许

盐:适量

植物油:适量

步骤:

卤鸭四件的做法步骤1

1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。

卤鸭四件的做法步骤2

2.准备好所需食材。

卤鸭四件的做法步骤3

3.因为有老卤,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

卤鸭四件的做法步骤4

4.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。

卤鸭四件的做法步骤5

5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。

卤鸭四件的做法步骤6

6.放入鸭四件翻炒。

卤鸭四件的做法步骤7

7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。

卤鸭四件的做法步骤8

8.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以加冰糖,开始收汁。

卤鸭四件的做法步骤9

9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。

小贴士

卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!

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