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麻辣烫

简介:现在天气越来越凉,又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。

实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。待水沸,依次序下锅烫熟,再用佐料佐之,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大动,闻之浓香四溢,尝之麻辣鲜香,让人意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,“爽”。

麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。


因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢?

一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,说简单也很简单,无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制,但是要讲究好的味道,那就不是简单的炒制了,而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

小香肠:1袋

香菇:6朵

豆腐皮:1张

油豆腐:100g

海带:1张

土豆:1个

莲藕:1个

油麦菜:1把

辅料:

油:适量

盐:适量

鱼丸:适量

火锅底料:1瓶

鸡粉:适量

胡椒粉:适量

芝麻酱:2勺

花椒油:1勺

香油:1勺

蚝油:1/2勺

韭菜花:1/4勺

生抽:1勺

蒜泥:适量

白糖:1/4勺

白芝麻:适量

大蒜:20g

姜:20g

小葱:20g

步骤:

麻辣烫的做法步骤1

1.准备材料。

麻辣烫的做法步骤2

2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。

麻辣烫的做法步骤3

3.香菇洗净,顶部切十字花。

麻辣烫的做法步骤4

4.海带洗净,切菱形块。

麻辣烫的做法步骤5

5.莲藕洗净去皮,切厚片。

麻辣烫的做法步骤6

6.土豆洗净去皮切厚片。

麻辣烫的做法步骤7

7.豆腐皮洗净,切粗长条。

麻辣烫的做法步骤8

8.葱姜蒜切段。

麻辣烫的做法步骤9

9.油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱姜蒜,

麻辣烫的做法步骤10

10.小火,煸炒至葱段微微变焦黄。

麻辣烫的做法步骤11

11.放入香辣酱,小火,煸炒至出红油。

麻辣烫的做法步骤12

12.放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味。

麻辣烫的做法步骤13

13.煮开后,捞起葱姜蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可。

麻辣烫的做法步骤14

14.蘸料:

芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量

小贴士

蔬菜、肉类根据自己喜好选择。

蘸料也可以根据自己的喜好选择,还可以加入豆腐乳、花生酱。。。

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