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粉蒸肉

简介:武汉菜是鄂菜的典型代表,它以汉口、汉阳、武昌、黄陂、天门、孝感、仙桃等地风味为基础,吸收了省内外各种风味流派之所长,逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。
武汉菜选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型,以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有:天门蒸菜、“沔阳三蒸”(即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、黄陂三鲜、“蟹黄鱼翅”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。
粉蒸菜如沔阳三蒸,全部以米粉为辅助物,粉蒸肉类,粉蒸鱼类,粉蒸时蔬,既突出了各原料自有的风味特色,又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上,保护了原料的水分,使成菜吃起来鲜嫩柔滑,本味特色鲜明。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

五花肉:520g

红薯:1个

辅料:

腐乳味蒸肉米粉:130g

香葱碎:少许

步骤:

粉蒸肉的做法步骤1

1.准备好原料,五花肉稍微解冻洗净,红薯去皮洗净;

粉蒸肉的做法步骤2

2.五花肉切成片,放入清水中浸泡15分钟;

粉蒸肉的做法步骤3

3.红薯切成块;

粉蒸肉的做法步骤4

4.五花肉控干水分,放入腐乳汁和蒸肉米粉;

粉蒸肉的做法步骤5

5.搅拌均匀,使每块五花肉上都沾满米粉,腌制10分钟;

粉蒸肉的做法步骤6

6.切好的红薯块放入蒸笼中;

粉蒸肉的做法步骤7

7.腌制好的五花肉片摆在红薯块上面;

粉蒸肉的做法步骤8

8.高压锅中放适量水,放入蒸架,再放入蒸肉笼屉;

粉蒸肉的做法步骤9

9.盖好锅盖,大火上汽后改小火20分钟;

粉蒸肉的做法步骤10

10.消气后打开锅盖,取出蒸肉笼屉,撒少许香葱碎就可以开吃了!

小贴士

1、如果是新鲜的五花肉,可以放冰箱里稍微冻一儿会,会更容易切片。

2、蒸肉米粉里已经包含盐分和酱料,不需要再额外的放盐和其他调料。

3、垫底的蔬菜可以选择土豆,红薯,莲藕等自己喜欢的菜菜。

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