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桂花红豆蓉月饼

简介:红豆蓉的馅料和玫瑰酱、桂花酱都是绝佳搭配。今天这款红豆沙的月饼就是搭配了糖桂花,甜甜的红豆馅中透着桂花的淡淡香味,让红豆蓉味道更赞啦,况且咱的桂花酱也是自己做的,不用说,百分比纯正哦

准备时间:10分钟内

制作时间:1-2小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

红小豆:300g

冰糖:80g

糖桂花:30g

糯米粉:20g

橄榄油:30g

辅料:

花生油:25g

转化糖浆:75g

面粉:100g

枧水:1g

奶粉:15g

步骤:

桂花红豆蓉月饼的做法步骤1

1.红小豆提前泡软,然后加冰糖用压力锅煮烂

桂花红豆蓉月饼的做法步骤2

2.料理机打成糊后放入炒锅炒,炒的成团时加入适量的橄榄油

桂花红豆蓉月饼的做法步骤3

3.继续翻炒至油完全吸收再加一次油

桂花红豆蓉月饼的做法步骤4

4.油完全吸收后放一点熟糯米粉,加糯米粉是为了馅料稍微筋道一点,不加也可以

桂花红豆蓉月饼的做法步骤5

5.加了粉后炒均匀再最后加一次油,翻炒至油被吸收关火

桂花红豆蓉月饼的做法步骤6

6.馅料晾凉后加入糖桂花。晾凉再放糖桂花,可以避免热气把桂花的香味带跑

桂花红豆蓉月饼的做法步骤7

7.翻拌均匀即可作为馅料使用

桂花红豆蓉月饼的做法步骤8

8.把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里

桂花红豆蓉月饼的做法步骤9

9.充分搅拌至完全融合为一体的液体

桂花红豆蓉月饼的做法步骤10

10.放入面粉和奶粉

桂花红豆蓉月饼的做法步骤11

11.和成面团后,盖上保鲜膜饧1---2小时

桂花红豆蓉月饼的做法步骤12

12.馅料分成48克的剂子,面皮分成15克的剂子

桂花红豆蓉月饼的做法步骤13

13.面皮压扁放入馅料

桂花红豆蓉月饼的做法步骤14

14.用拇指和食指一起推着包严实

桂花红豆蓉月饼的做法步骤15

15.模具中撒适量的熟糯米粉,入模成型

桂花红豆蓉月饼的做法步骤16

16.全部做好放入烤盘

桂花红豆蓉月饼的做法步骤17

17.烤前喷水

桂花红豆蓉月饼的做法步骤18

18.烤箱180度预热5分钟,入烤箱,上面第二层,烤5分钟

桂花红豆蓉月饼的做法步骤19

19.烤5分钟表面会定型,取出来刷一层蛋液然后继续烤15分钟即可

桂花红豆蓉月饼的做法步骤20

20.刚刚烤好的月饼,有的有点裂口了,没关系,放置10分钟,裂口就自然愈合啦

桂花红豆蓉月饼的做法步骤21

21.放置一晚上,就回油了,面皮很软,馅料也是软糯香甜的

小贴士

1.烤箱温度要根据自己烤箱灵活掌握,25升以下的小烤箱要适当调低点

2.感觉面皮太薄不好包的话,可以把面剂分的大一点,面皮稍厚点

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