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红烧茄子

简介:此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。

准备时间:10分钟内

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

茄子:500g

辅料:

盐:6g

料酒:10ml

八角:2g

蒜:3g

葱:3g

酱油:5ml

糖:3g

鸡精:2g

淀粉:5g

香菜:5g

步骤:

红烧茄子的做法步骤1

1.茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

红烧茄子的做法步骤2

2.将腌过的茄块用力挤干水份。

红烧茄子的做法步骤3

3.锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

红烧茄子的做法步骤4

4.锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

红烧茄子的做法步骤5

5.茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

红烧茄子的做法步骤6

6.撒入香菜。

红烧茄子的做法步骤7

7.铲匀后起锅装盘即成。

小贴士

茄子事先要用盐腌过,这样茄子才不会水水的,也会更入味。

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