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大葱

别名:葱、青葱、四季葱、事菜、葱白、葱茎白、葱白头、火葱

简介:葱含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油,油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素,用于心血管硬化治疗,已初见成效。经常吃葱的人,虽脂多体肥,但胆固醇不高,并且体质强健。

季节:初冬

大葱的功效与作用

大葱味辛,性微温,具有发表通阳;解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。

大葱的制作技巧

1.每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用;
2.根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久;
3.葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用;
4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失;
5.在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果;
6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

大葱的食用禁忌

过多食用葱会损伤视力。

大葱的适合体质

气虚质体质应忌食或少食;

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