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干贝大家应该都会感到比较熟悉吧,它是一种可以食用的水产品扇贝晒干制成的中药材。干贝和另外一种中药材瑶柱有些相似,导致了很多人都把瑶柱和干贝弄混淆。其实虽然它们两个长得差不多,还是有一定的区别的,今天为大家介绍瑶柱和干贝的区别,不知道的人一起来了解一下吧。

瑶柱和干贝的区别

干贝其实是个泛泛的称呼,代指贝类(闭壳肌)晒干后得到的干制品。倘若非要细分的话,虽然历史上有很多种分法,但如今市场长我们一般把扇贝(海扇)贝柱的干制品称为“干贝”,而常说的“瑶柱”则一般来自于江珧[yáo],后者由于产量较小,价格会更高。

扇贝又称元贝或海扇,属双壳纲海扇蛤科软体动物,广泛分布于世界各大洋。种类繁多,常见的可食用扇贝就有六十多种,北方市场上主要是虾夷盘扇贝(Patinopecten yessoensis下图1),南方市场上亚洲日月蛤( Amusium pleuronectes下图2)、华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis下图3)较多,在我国南方较为常见,日月蛤名字源于它正反颜色不同的贝壳,一边棕红色一边乳白色。

虾夷盘扇贝又称帆立贝,日文ホタテガイ,“虾夷”为古时对北海道的旧称,以“虾夷”为前缀的海产我们并不陌生,原产于日本北部海域和朝鲜半岛,虾夷扇贝是常见食用扇贝中个体最大的,壳直径可达20厘米左右,属优质食用扇贝。

扇贝身体结果主要包括消化腺、生殖腺和闭壳肌,壳中央最显眼的乳白色圆柱就是扇贝发达的闭壳肌又叫贝柱,顾名思义,它负责着两片贝壳的闭合动作和为人类提供多汁弹牙的美味体验,晒干后就是我们最熟悉的干贝啦,贝柱旁常见的弯月形部位,就是肥美丰腴的生殖腺,雄贝为乳白色,雌贝通常为橙红色。

江珧也作江瑶,也就是我们所说的带子,台湾人称它牛角蛤,一些地方管它叫大海虹。隶属于双壳纲江珧蛤科。江珧蛤有很多种,我国以及周边海域多出产中国江珧(Atrina chinensis),所以我们在市场上见到的几乎都是它。越南往南至菲律宾海域能见到黑旗江珧蛤(A.vexillum)的身影,而栉江珧(A.pectinata)则一般产自于印度洋海域。

江珧是一种大型的双壳贝类,壳长可以达30厘米,外壳薄而质地略脆,前尖后广呈楔形,一般为谈褐色或黑褐色。外壳自顶端有十余条明显的放射肋,壳表面伴有生长纹,生长纹的数目大致能够估算出产自于冷水水域贝类的实际年龄。外壳从壳尖到背部相对平直,直线处就是连接两片壳的黑褐色韧带,发达且牢固。壳内面尖端部分被真珠层覆盖。如上图中所示,深色的组织是江珧的消化腺,平铺有条状结构的外侧是它的鳃,橙红色的部分则是它的生殖腺,也就是俗称的“黄儿”,是个非常肥美的部位。

江珧有两个闭壳肌,前闭壳肌较小,位於壳前端,后闭壳肌硕大,位于整个壳的中央,就是那一大团椭圆形的乳白色柱体,它负责着两片壳的闭合动作和为人类提供多汁弹牙的美味体验,晒干后就是我们熟悉的“瑶柱”(珧柱)。

干贝:是扇贝科的扇贝、日月贝和江珧的闭壳肌的干品。肉味鲜美,属名贵海味。多采用蒸发:将干贝用清水洗净,冷水浸泡3~4小时至回软,去掉干贝边上的一块筋(俗称芋子,煮不烂),洗净表面的泥沙,然后装入容器,加清水、葱、姜、料酒,上笼蒸约2小时,至干贝松散时捞出,原汤留下澄清。宜烧、烩、炖等。

瑶柱和干贝的区别

【产地】 干贝主产于渤海和胶州湾沿海,以山东荣成出产的品质为最好。

【产 季】 上市旺季为每年的5月和10月。

【特征特点】 干贝圆整,色泽浅黄,肉质细嫩,只有一个柱心,味极鲜美,带子是日月贝的闭壳肌制成,体小扁圆,色浅黄,味微回甜,入口绵老,质量次于干贝,江珧柱体形粗长,纤维较粗,有两个柱心,入口老韧,鲜味最差。

【烹调用途】 常用于对一些自身无鲜味的原料增鲜,作主料时适宜烧、扒、烩、焖、蒸等。

【品质鉴选】 干贝以干燥、粒大饱满、色泽淡黄、有光泽、肉质细致紧密、咸味轻、鲜味突出、有香气无杂质为上品,色泽灰暗发黑、肉质老韧、鲜味不突出者质量最差。

【注意事项】 干贝用少量清水泡软,撕去柱筋,加清水、黄酒、姜、葱,上笼蒸二小时,至手指能捻成丝,原汤不可丢掉,可作鲜味剂。

瑶柱和干贝的区别

【保存方法】 注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封,置于阴凉干燥处保管。

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干贝和瑶柱的区别:最简单实用的方法就是看形状,看下面的图片相信大家自己也都能分辨出来吧!谢谢邀请!

干贝是圆形的

瑶柱是椭圆形中间有凹处

他们共同之处就是:都是贝类!

如果你生活在农村的,曾经捉过蚌的,那么你很清楚,蚌肉与蚌壳连接的地方称为柱,因为用开和关闭壳的,所以也称为闭壳肌,简称柱。实际上瑶柱就是海洋中多种扇贝类的闭壳肌肉风干形成柱状的物体。用来煮汤烧菜,非常鲜美,营养价值比较高。而干贝刚是淡水中的贝类闭壳肌制成的,所以两者是不同的,而且瑶柱会带咸味很浓,而干贝几乎没有咸味,而且瑶柱直径大于高度,呈扁圆柱形,而干贝的直径远小于高度,呈圆柱形。

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