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小炒肉很多人都不陌生,它是属于湘菜的一种。湘菜也类似于川菜,味道够辣。不同的是湘菜以辣为主,而川菜以麻为主。二者都属于重口味菜品。不过深得各种喜爱辣味麻味的朋友的喜欢。小炒肉有很多种炒法,可以搭配不同的辅助食材进行翻炒、爆炒。接下来,我们就一起来学习一下小炒肉的制作方法吧!

保健室的秘密小炒肉

小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。

1清炒小炒肉

硬炒断生法

特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻

1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污

2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生

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3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味

4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味

5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

2葱爆小炒肉

急火短炒法

特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层

1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片

2、大葱白切6、7厘米长的段

3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可

3香辣小炒肉

熟炒辣烹法

特点:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳

1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块

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2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出

3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条

4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁

5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味

6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下

7、放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅

4酱香小炒肉

走油滑炒法

特点:质软片薄、酱香味浓、主副可吃

1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片

2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

3、放入4成热油滑散捞出

4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

5糟煎小炒肉

慢火煎焖法

特色:质软、色艳、香糟味浓

1、取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片

2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋

3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下

4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可!

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