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牛奶棒如今是变得越来越新潮的,受到了非常多人的欢迎和喜爱,这是因为牛奶棒给本身的口感增加了一些奶香,不过制作牛奶棒所使用到的牛奶可以使用奶粉的,这样就会让做出来的牛奶棒口感上面会更加的细腻一些,而且要掌握好在烹饪过程中的火候问题,如果是火候不太好的话就会让牛奶棒变得并不是那么的香酥的。

食材明细

主料: 低筋面粉250g

配料: 牛奶60g 糖粉80g 奶油50g 奶粉20g

制作步骤

1. 牛奶,奶油,糖粉,低筋面粉,奶粉

2. 糖粉加入软化的奶油,隔水加热

3. 融化成水状

4. 再加一半的牛奶,拌匀,再加入一半的面粉拌匀

5. 再加入剩余的牛奶

6. 再把剩余的面粉拌入,揉成团

7. 揉好的面团推开

8. 擀成0.4左右的厚片

9. 切成0.7左右的宽度

10. 放入烤箱,160度中层烤25分钟

步骤

1.低筋面粉、奶粉混合,糖粉加软化的黄油,牛奶

2.黄油加糖隔水融化成液体

3.加入一半的牛奶拌匀

4.筛入一半的低粉刮拌匀

5.刮拌成如图样

6.加入另一半牛奶

7.筛入另一半低粉

8.用手揉成光滑面团

9.面团放两层保鲜膜中间,用扞面杖扞开,进冰箱冷冻10分钟

10.取出,撕去上面的保鲜膜

11.切成条状

12.排入铺有油纸的烤盘,烤165度10分钟

做法:

1、牛奶用微波炉加热至微温,加入干酵母静置5分钟。

2、除无盐奶油外所有材料混合成面团,再加入奶油,揉打面团至完全扩展阶段(可拉出薄膜)。

3、基础发酵1小时,湿度75%,温度28°C。

4、面团发至原本的2、5-3倍大,取出排气,等分成6分,滚圆,松弛10分钟。

5、取一块面团揉圆收口朝下,在表面用刀割十字,放入纸托,再码放入烤盘。

6、二次发酵,45分钟左右,温度38°C,湿度85%。

7、在生胚表面刷蛋液,入预热好的烤箱180°C,18分钟。

【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%

【制作】搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。

2. 面团温度26摄氏度。

3. 基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。

4. 最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。

5. 烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。

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