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牛油

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牛油

别名:牛脂

简介:为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8,单不饱和脂肪酸34.0,多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品,也是一种营养丰富的保健食品。

牛油的功效与作用牛油的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量835cal6.2g蛋白质0g脂肪92g纤维0g碳水化合物1.8g维生素A54mg维生素B10mg维生素B20mg维生素C0mg维生素E0mg烟酸0mg9.4mg9mg3mg胆固醇0mg

牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒;可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。

牛油的制作技巧

1.牛油的熔点高于人体的体温,不宜被人体消化吸收,在烹调中使用很少;
2.可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。

牛油的食用禁忌

不宜多食

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